Чай собирают вручную (иногда машинным способом, иногда срезают специальными ножницами). После того, как чай собран, его взвешивают и сортируют для первичного контроля. Затем чай отправляется на фабрику, где его валят с использованием больших воздуходувок. Следующий шаг включает в себя процесс разрезания листьев. В них концентрируются соки, и начинается процесс ферментации. Ферментация (для черного чая) – ключевой процесс. Влажность, температура и время ферментации должны тщательно контролироваться, иначе у чая пропадет вкус. Зеленый чай ферментацию не проходит.
После того, как ферментация завершена, для того чтобы как бы «запереть вкус и аромат» чайный лист проходит процесс высушивания. Заключительный этап первичного производства чая это сортировка чая по цвету и размеру чаинок. Здесь также соблюдается строжайший контроль качества: все, что не соответствует установленным нормам, безжалостно отбраковывается. Затем титестеры купажируют (блендируют), т.е. смешивают различные сорта чая для получения необходимого вкуса и аромата. Затем чай расфасовывают на чаеразвесочных фабриках.
Культивирование чая
| |
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
| |
2009-08-23 |
|
2009-08-23 |
|
2009-08-23 |
|
2009-08-23 |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
Выбор и сортировка чая
Для производства зеленого и черного чая надо соответственно вкладывать выбранный чай.
Зеленый чай нуждается в новом верхнем часте растения, которые помещаются в специальных телег.
Черный чай взят более просто и нет никакой потребности специального режима.
Транспортировка взятого урожая на фабрику специальной техникой.
Вращение и производство влажного чая
| |
 |
|
|
|
|
|
|
| |
2009-08-23 |
|
2009-08-23 |
|
2009-08-23 |
|
2009-08-23 |
| |
|
|
|
|
|
|
|
Сушить, получение полуфабриката
| |
|
|
|
|
| |
Печки .
|
|
Чай высыхает паром и воздухом в печах.
|
|
| |
|
|
|
|
Очистка и сортировка.
| |
|
|
|
|
|
|
| |
2009-08-23 |
|
2009-08-23 |
|
2009-08-23 |
|
| |
|
|
|
|
|
|
Последнее фильтрование
Упаковка.
Выбор и сортировка чая. | 
